Patatas vegetales

Esta ha sido mi comida de hoy, he aprovechado las verduritas que me sobraron ayer del arroz vegano. Asi ademas de aprovechar toda esa fantastica verdura pochada, participo en el concurso APROVECHAME, del Blog Sano y de rechupete.

Ingredientes:

1 patata mediana por persona

Verduras pochadas, las que mas nos guste, o tengamos por casa.

1 cuña de queso tierno

Salsa de tomate

Salsa de soja (opcional)

Pimienta

Lavamos bien las patatas y las ponemos a asar en una fuente de horno con sal gorda por encima. Cuando esten tiernas, sacamos del horno y dejamos templar.

Mientras le ponemos un poco de salsa de tomate a la verdura para que ligue mejor y la calentamos en el micro.

Ahora cogemos las patatas y las vaciamos con cuidado que no se rompa la piel, tenemos que dejar una especie de barquitas.

Chafamos bien la carne de las patatas, salpimentamos y mezclamos con la verdura.

Rellenamos las patatas, ponemos un trocito de queso encima y metemos al horno a maxima potencia, durante 5 minutos a gratir.

A la hora de comer, podemos regar la mezcla con un chorrito de salsa de soja.

Las verduras que he utilizado son: pimiento rojo y verde, calabaza, zanahoria, calabacin, cebolla y tomate.