Berenjenas rellenas de bacalao

Hoy os traigo un plato ligerito ligerito, pero no por eso menos rico, al contrario estan buenisimas¡¡¡ Y acompañado de una ensalidta o un poquito de arroz blanco tenemos una comida de lujo.

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena 

1/4 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1/2 cebolla

250 gr de bacalao fresco

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de nata liquida o bechamel (si no estais a dieta, si lo estais na de na)

2 lonchas de queso desnatado.

Lo primero es lavar bien la berenjena, partirla por la mitad, hacerle unos surcos con el cuchillo, salar, rociar con aceite de oliva y meter en horno durante 20 minutos. Aprovechamos tambien para poner en la misma bandeja, los pimientos y que se asen.

Picamos la cebolla y el bacalao en trocitos pequeños. En una sarten con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla, cuando esta bien transparente, añadimos el bacalao y cocinamos, reservamos.

Sacamos del horno las berenjenas y dejamos que se templen un poquito, le quitamos la carne y la picamos, picamos tambien los pimientos en trocitos pequeños.

Le añadimos toda la mezcla a la sarten con el bacalao, removemos bien, añadimos el tomate frito, y dejamos cocinar 5 minutos. Ahora seria el momento de añadirle tambien, la nata liquida o la bechamel para que ligase todo bien. Yo no he puesto nada de esto, ya que tienen que ser aptas para la dieta.

Apartamos la mezcla del fuego, rellenamos las berenjenas y le ponemos encima una loncha partida por la mitad de queso, y metemos a gratinar (yo no lo he hecho, porque ya tenia demasiada hambre, pero para la proxima lo hare)