Crema de pimiento y limon

Tengo desde hace mucho tiempo un libro de cocina vegana, pero del que nunca he hecho nada, porque mi marido es antiverduras y cocinar para uno solo pues me resulta dificil. Pero anoche lo desempolve y me decidi por esta receta, mas que nada porque tenia todos los ingredientes en la nevera.

Ingredientes:

1 pimiento bien rojo grande

1 cebolla grande

1 bote pequeño de tomate triturado

1 brick de nata vegetal

1/2 calabacin (opcional)

2 rodajas de limon

Sal, pimienta, oregano y aceite.

1 vaso de caldo de verdura

Picamos la verdura en trozos pequeños, y la ponemos a pochar en una sarten con un chorrito de aceite. Cuando esta bien pochada la vertemos en la olla express, añadimos el tomate, el caldo, las rodajas de limon, y espolvoreamos con oregano. Cerramos la olla y cuando empiece a salir vapor lo dejamos cocinar 15 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla, quitamos el limon y trituramos bien toda la verdura. Pasamos por un colador/chino. Volvemos a poner en la olla y añadimos el brick de nata, mezclamos bien y dejamos cocer 5 minutos.

Servir con pimienta negra molida y con oregano.